Ispanakların kökleri ile kalın saplarını kesip atın.

Ayıkladığınız ıspanakları kumundan arındırmak için 4-5 defa bol suda yıkayın ve dilerseniz sirkeli suda 10-15 dakika bekletin.

Temizlediğiniz ıspanakları iyice kurulayın.

Soğanı minik küpler şeklinde yemeklik doğrayın.

Sarımsakları ezin.

Peyniri ince ince rendeleyin.

Geniş bir tavada, zeytinyağının yarısını orta ateşte ısıtın.

Köpüren yağda, doğradığınız soğanı, şeffaflaşıp pembeleşene dek 5-6 dakika çok az tuz atarak kavurun.

Soğan renk değiştirdiğinde, ezdiğiniz sarımsağı ekleyin ve 30 saniye çevirin.

Sarımsak kokusunu bıraktığında, ocağı yüksek ateşe çıkarın ve tereyağını ekleyip eritin.

Yağ köpürdüğünde, kuruladığınız ıspanakları ekleyin ve tavaya bir kapak kapatarak 1-2 dakika sönmelerini bekleyin.

Ispanaklar küçüldüğünde; tuz, karabiber ve tarifte kullanıyorsanız muskat rendesi ekleyerek, koyduğunuz tüm malzemeleri, ıspanaklar suyunu salıp hafifçe çekene dek 2-3 dakika daha karıştırarak soteleyin.

Ispanaklar canlı yeşil rengini kaybetmeden ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Tavuk parçalarını enlemesine ikiye keserek kelebek şeklinde açın.

Her bir parçayı sırayla iki streç film arasına yerleştirip bir bardağın dibiyle ya da et döveceğiyle yarım parmak (0.5 cm) inceliğine gelene dek döverek genişletin.

Bu aşamada tavukların lifleri şeffaflaşmış olmalı fakat yırtılmamalı.

İncelttiğiniz tavukların her iki yüzüne kalan zeytinyağını sürün ve dış yüzünü baharatlara bulayın.

Tamamen soğuttuğunuz ıspanaklı harcı, tavukların iç tarafının uçlarına paylaştırın ve üzerine rendelediğiniz peyniri ekleyip içe doğru katlayarak sıkıca rulo yapın.

Açılmamaları için birleşme yerlerine kürdan batırın.