Tattamam
❤︎Tam sana göre tarifler❤︎
Devam ederek Tattamam'ın Kullanım Koşullarını ve Gizlilik Politikasını kabul etmiş olursunuz.
Ispanaklı Tavuk Graten
(Ispanak Tavuk Graten)
Sulu tavuk parçaları ve taze ıspanak yapraklarının kadifemsi beşamel sos ile buluşup fırında kızarmış kaşar peyniriyle taçlandığı doyurucu bir ana yemektir. Fransız mutfağının dünyaya kazandırdığı "graten" tekniği, malzemelerin üzerinin peynir ve sosla kaplanıp fırında nar gibi kızartılmasına dayanır. Ispanaklı Tavuk Graten, bu klasik tekniğin en sevilen ve en besleyici uyarlamalarından biridir. Tavuğun protein gücü ile kış aylarının şifa deposu olan taze ıspanak, sütün ve tereyağının yumuşattığı ipeksi beşamel sos içinde kusursuz bir uyum yakalar. Fırından çıktığında yaydığı kavrulmuş peynir ve muskat aroması, sofradaki herkesi mutfağa çeker. Hem günlük akşam yemeklerinde hem de özenle hazırlanan misafir sofralarında başrolü rahatlıkla üstlenir. Hazırlaması pratik olmasına rağmen sunumu ve lezzetiyle restoran kalitesinde bir deneyim sunar. Yanında sade bir pirinç pilavı veya taze mevsim salatasıyla servis edildiğinde dengeli bir öğün oluşturur. Sağlıklı sebzeleri çocuklara ve sebze sevmeyenlere sevdirmenin de en lezzetli ve garantili yoludur. Her çatalda hissedilen kremamsı doku, yemeği unutulmaz kılar.
HAZIRLAMASI
25 dk.
PİŞİRMESİ
35 dk.
BÜTÇE
Orta
Tarzınızı seçin
Anlatımı değiştirin
PORSİYON SAYISI
sürükleyerek değiştirin
4
+
veya listeden seçin
- Temel malzemeler
- Tavuk göğsü İki parça (500 gr.)
- Alternatif: Tavuk kemiksiz kalça but Dört küçük parça (500 gr.)
- Alternatif: Tavuk bonfile Dört parça (500 gr.)
- Ispanak Bir demet (400 gr.)
- Soğan Bir adet orta boy (160 gr.)
- Sarımsak İki diş (6 gr.)
- Zeytinyağı İki yemek kaşığı (20 ml.)
Tarzınızı seçin
Anlatımı değiştirin
Hazırlanış
1
Harç Ön Hazırlığı
Ispanakların kökleri ile kalın saplarını kesip atın.
Ayıkladığınız ıspanakları kumundan arındırmak için 4-5 defa bol suda yıkayın ve dilerseniz sirkeli suda 10-15 dakika bekletin.
Temizlediğiniz ıspanakları iyice kurulayın ve 2-3 cm'lik şeritler şeklinde kalın kalın doğrayın.
Tavuk etini iri küpler şeklinde kuşbaşı doğrayın.
Soğanı minik küpler şeklinde yemeklik doğrayın.
Sarımsakları ince ince kıyın.
Peyniri rendeleyin.
2
Soteleme
Geniş bir tavada, zeytinyağını yüksek ateşte kızdırın.
Köpüren yağda, doğradığınız tavukları suyunu salıp çekene dek 6-7 dakika soteleyin.
Tavukların dışı tamamen beyazlaştığında, doğradığınız soğan ile kıydığınız sarımsakları ekleyin ve soğan şeffaflaşıp pembeleşene dek 2-3 dakika sotelemeye devam edin.
Soğan renk değiştirdiğinde, doğradığınız ıspanaklar ile baharatları ekleyin ve tavaya bir kapak kapatıp 1-2 dakika sönmelerini bekleyin.
Ispanaklar küçüldüğünde; su salıp hafifçe çekene dek 2-3 dakika daha karıştırarak soteleyin.
Ispanaklar canlı yeşil rengini kaybetmeden ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3
Sosu Pişirme
Küçük bir sos tenceresinde, tereyağını orta ateşte eritin.
Köpüren yağda; unu, ocağı kısık-orta ateşe düşürerek, kokusu çıkana dek 1-2 dakika tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak kavurun.
Hazırladığınız bu meyaneye, sütü ip gibi akıtıp hızlıca çırparak ekleyin ve kaynayıp koyulaşana dek 5-6 dakika pişirin.
Fokurdayan sosa; tuz ve tarifte kullanıyorsanız rende muskat ekleyin, ocağı kısık ateşe düşürerek, 1-2 dakika daha sürekli karıştırın ve pişen sosu ocaktan alın.
4
Birleştirme, Pişirme ve Servis
Fırın kabının tabanına tavuklu ıspanaklı harcı eşit şekilde yayın.
Harç katmanının üzerinde pişirdiğiniz sıcak sosu her yeri kapanacak şekilde gezdirin.
En üste rendelediğiniz peyniri serpin.
Önceden ısıtılmış 190°C fırında, üzeri altın sarısı olup peynirler kızarana dek 15-20 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp 5-10 dakika beklettikten sonra dilimleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
Ispanakları iyice kurulamak, tarifin fazla sulanıp kıvamının bozulmasını önler.
Kullanılan tavuk etinin yağlılığı soteleme süresini değiştirir. Göğüs kısmı 6-7 dakikada hızlı pişerken, bonfile gibi daha az yağlı kısımları 4-5 dakikada çok hızlı, kemiksiz kalça but gibi daha yağlı kısımları 10-12 dakikada geç pişer.
