Mantar Turşusu

Mantarları nemli bir bezle silin.

Sildiğiniz mantarların büyük olanlarını ikiye ayırın, küçük olanları bütün bırakın.

Derin bir tencereyi bol su ve tarifte kullanıyorsanız limon suyu ile doldurun ve kaynatın.

Kaynayan suya mantarları atıp 4-5 dakika haşlayın.

Mantarların erimemesi için süreyi aşmamaya dikkat edin.

Haşlanan mantarları çabucak kevgirle alıp buzlu veya soğuk su dolu bir kaba aktarın.

Bu şoklama işlemi mantarların kendi sıcağıyla pişmeye devam etmesini engeller ve sünmesini, uzamasını önleyerek kütür kütür kalmasını sağlar.

Soğuyan mantarları süzgece ya da kevgire alın.

Ayrı bir sos tenceresinde suyu, sirkeyi, tuzu ve tarifte kullanıyorsanız toz şekeri karıştırıp tuz eriyene dek bir taşım kaynatın.

Kaynadıktan sonra altını kapatarak ılımaya bırakın.

Temiz, steril bir büyük kavanozun dibine sarımsakların sayıca yarısını ve tarifte kullanıyorsanız tane karabiberleri, karanfilleri, defne yapraklarını koyun.

Üzerine mantarları sıkıca yerleştirin ve aralara kalan sarımsakları serpiştirin.