Erikli Cheesecake

Tereyağını kısık ateşte eritin ve ocaktan alıp ılımaya bırakın.

Bisküvileri ve tarifte kullanıyorsanız ceviz içlerini elinizle ya da rondodan geçirerek unufak edin.

Derin bir kapta bisküvi kırıntılarını, ılık tereyağını, taban için ayırdığınız şekeri ve tuzu; karışım ıslak kum kıvamı alana dek 1-2 dakika iyice harmanlayın.

Kelepçeli fırın kalıbının ya da borcamın tabanına pişirme kağıdı serin ve hazırladığınız büskivili harcı döküp bir bardağın altıyla bastırarak düz ve sıkı bir taban oluşturun.

Kalıbı peynir dolgusunu hazırlayana dek buzdolabında dinlendirin.

Peynirin fazla suyunu iyice süzün.

Derin bir kapta süzdüğünüz peyniri ve dolgu için ayırdığınız şekeri tel çırpıcıyla birbirlerine geçene dek 2-3 dakika nazikçe çırpın.

Hazır kremayı ve tarifte kullanıyorsanız süzme yoğurt ile limon suyunu ekleyip karıştırmaya devam edin.

Unu, nişastayı ve tarifte kullanıyorsanız vanilyayı da ekleyip karıştırmaya devam edin.

Yumurtaları teker teker ekleyin ve çırpmadan karışıma yedirin.

Peynir dolgusunu bisküvi tabanının üzerine dökün.

Kelepçeli kalıp kullanıyorsanız dışını alüminyum folyo ile kaplayın.

Kalıbı derin bir fırın tepsisine yerleştirip tepsiye kalıbın yarısına gelecek kadar sıcak su doldurun.

Önceden ısıtılmış 160 derece fırında kenarları pişip ortası hafif sallanır hale gelinceye dek 45-50 dakika pişirin.

Piştikten sonra fırın kapağını aralayın ve içinde 40-45 dakika ılınmaya bırakın.

Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve küçük küçük doğrayın.

Ayıkladığınız erikleri, sos için ayırdığınız şekeri, içme suyunu ve limon suyunu bir sos tenceresine alın.

Orta ateşte meyveler hafifçe yumuşayıp rengini salana dek 8-10 dakika karıştırarak kaynatın.

Sosu yoğunlaştırmak için nişasta kullanıyorsanız; nişastayı çok az suyla açıp (topak kalmayana dek karıştırıp) sosa ekleyin, kıvam alana dek karıştırarak 1-2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp ılıtın.

Sosu yoğunlaştırmak için jelatin kullanıyorsanız; jelatini çok az suyla karıştırın, 4-5 dakika sertleşmesini bekleyin, ocaktan aldığınız sosa ekleyin ve ara ara karıştırarak ılıtın.

Ilınan sosu tatlının üzerine eşit şekilde yayın.