Tattamam
❤︎Tam sana göre tarifler❤︎
Devam ederek Tattamam'ın Kullanım Koşullarını ve Gizlilik Politikasını kabul etmiş olursunuz.
Frambuazlı Cheesecake
(Ahududulu Cheesecake)
Klasik peynirli dolgusuyla hafif ekşi-tatlı frambuaz sosunun buluştuğu, görsel ve damak tadıyla öne çıkan bir tatlıdır. Ahududunun canlı asitliği, kremanın yoğun ve tatlı yapısını mükemmel şekilde dengeler. Yulaflı bisküvili, tereyağlı tabanı kıtır bir zemin sunarken; oda sıcaklığındaki labne, krema, yumurta ve unla hazırlanan kreması benmari usulü pişirildiğinde ortası hafif sarsılacak kadar yumuşak, dilimlendiğinde ise pürüzsüz bir doku bırakır. Üzerine dökülen parlak pembe-kırmızı frambuaz sosu, hem ekşimsi meyve aromasıyla tatlının yoğunluğunu dengeleyip hem de servis tabağına şık bir renk katır. Soğuk servis edildiğinde, özellikle buzdolabında bir gece dinlendirildiğinde kıvamı daha da oturur; çay ve kahve molalarının, kutlama sofralarının vazgeçilmezi olur.
HAZIRLAMASI
20 dk.
PİŞİRMESİ
60 dk.
BÜTÇE
Orta
Tarzınızı seçin
Anlatımı değiştirin
PORSİYON SAYISI
sürükleyerek değiştirin
8
+
veya listeden seçin
- Tabanı için
- Yulaflı bisküvi İki küçük kase (160 gr.)
- Alternatif: Bebe bisküvisi İki küçük kase (160 gr.)
- Ceviz İki avuç (40 gr.)
- Tereyağı Dört yemek kaşığı (80 gr.)
- Pudra şekeri İki yemek kaşığı (40 gr.)
- Alternatif: Toz şeker İki yemek kaşığı (40 gr.)
Tarzınızı seçin
Anlatımı değiştirin
Hazırlanış
1
Taban Hazırlama
Tereyağını kısık ateşte eritin ve ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Bisküvileri elinizle ya da rondodan geçirerek unufak edin.
Cevizleri ince ince kıyın.
Bisküvi kırıntılarını, kıydığınız cevizleri, ılık tereyağını ve taban için ayırdığınız şekeri; derin bir kapta, kaşıkla, ıslak kum kıvamı alana dek 1-2 dakika karıştırın.
Fırın kalıbını yağlayın ve karışımı tabanına 0.5-1 cm yüksekliğinde yayarak dökün.
Yaydığınız karışımın üstünü bir bardağın dibiyle düzleştirin ve eşitleyin.
2
Tabanı Ön Pişirme
Hazırladığınız tabanı; 160°C fırında, altın sarısı/kahverengi rengini alana dek 8-10 dakika pişirin.
Çıtırlaşan tabanı, tamaman soğuması için 20-30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Tabanı sıkılaştırmak ve soğumasını hızlandırmak için yeterince ılındıktan sonra buzdolabında da dinlendirebilirsiniz.
3
Dolgu Hazırlama
Peynirin fazla suyunu süzün.
Süzdüğünüz peyniri ve dolgu için ayırdığınız şekeri; derin bir kapta, tel çırpıcıyla ya da mikserin en düşük devriyle, pürüzsüzleşene dek 2-3 dakika çırpın.
Şekerli karışıma, hazır sıvı kremayı ve tarifte kullanıyorsanız süzme yoğurt ile limon suyunu ekleyip çırpmaya devam edin.
Sıvılaşan karışıma; unu, nişastayı ve tarifte kullanıyorsanız vanilyayı ekleyip spatulayla karıştırın.
Katılaşan karışıma, yumurtaları teker teker ekleyin ve her birini yavaşça yedirin.
4
Birleştirme ve Pişirme
Hazırladığınız dolguyu, katı bisküvi tabanının üzerine yayın.
Kelepçeli fırın kalıbı kullanıyorsanız dışını alüminyum folyo ile kaplayın.
Doldurduğunuz fırın kalıbını, derin bir fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiye kalıbın yarısına gelecek kadar sıcak su doldurun.
Önceden ısıtılmış 160°C fırında, kenarları pişip ortası hafif sallanır hale gelinceye dek 45-50 dakika pişirin.
5
Sos Hazırlama
Frambuazları, şekeri ve içme suyunu küçük bir sos tenceresine alın.
Orta ateşte, meyveler hafifçe yumuşayıp rengini salana dek, 8-10 dakika karıştırarak kaynatın.
Nişastayı küçük bir kasede limon suyu ile tamamen eriyene dek çırpın.
Açılan nişastalı sıvıyı, kaynayan sosa ip gibi incecik akıtarak hızlıca karıştırın.
Sos 1-2 dakika içinde koyulaşacaktır.
Koyulaşan sosa tarifte kullanıyorsanız vanilyayı da ekleyip son kez karıştırın ve ocaktan alıp ılımaya bırakın.
6
Dinlendirme, Soslama ve Servis
Pişen cheesecake'i fırın içinde kapağını aralayarak 40-45 dakika ılımaya bırakın.
Ilınan sosu, cheesecake'in üzerine eşit şekilde yayın.
Hazırladığınız cheesecake'i buzdolabında en az 3-4 saat (mümkünse bir gece) dinlendirin.
Dilimleyerek soğuk servis edin.
Püf Noktaları
Bisküvilerin yulaflı olması fırınlandığında veya beklediğinde kremanın nemini emip hamurlaşmasını önler.
Cheesecake'in orijinal tarifinde bisküvili katman altlık olacak şekilde sadece tabana yayılır. Çanak şeklinde modern bir görünüm istenirse yanlara taşacak şekilde genişletilebilir.
Cheesecake'in orijinal tarifinde bisküvili katman çıtırlaşması için önden ayrıca pişirilir. Daha yumuşak ve malzemeleri emen bir taban istenirse bu ön pişirme adımı atlanabilir.
Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması peynir dolgusunu pürüzsüzsüzleştirir.
Dolguya katı malzemeleri eklerken çırpmak yerine alttan üste katlar gibi aynı yöne doğru karıştırmak tatlının pişerken kabarmasına ve ardından sönüp çatlamasına engel olur.
