Şakşuka

Patlıcanların sap kısımlarını kesin.

Ayıklanmış patlıcanları alacalı (paralel çizgili) soyun.

Soyulmuş patlıcanları iri küpler şeklinde (2 cm boyutlarında) dilimleyin.

Hazırlanmış patlıcanları acısını alması için bol tuzlu soğuk suda 15-20 dakika bekletin.

Biberleri ve tarifte kullanacaksanız kabakları da yıkayıp, ayıklayıp aynı boyutlarda küpler şeklinde doğrayın.

Tüm sebzeleri tamamen kurulayın.

Yağı geniş bir kızartma tavaya alıp yüksek ateşte iyice kızdırın.

Tarifte kullanıyorsanız önce kabakları kenarları hafifçe kahverengiye dönene dek 4-5 dakika, sonra biberleri kabukları hafifçe beyazlaşıp kabarana dek 2-3 dakika, en son da patlıcanları içi yumuşayıp dışı karamelize bir kahverengi renk alana dek 4-5 dakika kızartın.

Kızaran sebzeleri delikli kepçe ile alıp kağıt havlu serili bir tabağa aktarın.

Domatesleri kabuklarını soyarak küp küp doğrayın ya da rendeleyin.

Soğanları yemeklik (çok küçük küpler şeklinde) doğrayın.

Sarımsakları ince ince kıyın.

Ayrı bir sos tenceresine zeytinyağını alın.

Soğanları ve sarımsakları ekleyip pembeleşene dek 4-5 dakika soteleyin.

Domatesleri, sirkeyi, şekeri ve baharatları da ekleyip kapağını kapatarak domatesler suyunu çekip sos koyulaşana dek orta-kısık ateşte 10-12 dakika pişirin.